INGREDIENTES

PORÇÃO P

PORÇÃO M

PORÇÃO G

CREME

Crispy Frenz

50 g

500 g

1 Kg

Leite

300 ml

750 ml

1,5 L

Iogurte natural

100 g

250 g

500 g

Manteiga ou Margarina

30 g

75 g

150 g

Cebola

1 un.

2 ½ un.

500 g

Alho-poró

1 un.

2 ½ un.

500 g

Temperos: Sal, pimenta do reino,

À gosto

À gosto

À gosto

FILÉ

Filé mignon ou contra-filé (inteiros)

±800 g

±2 Kg

±4 Kg

Folhas de mini rúculas

Para guarnecer

Para guarnecer

Para guarnecer

Óleo

Para fritar

Para fritar

Para fritar

Azeite de oliva

Para regar

Para regar

Para regar

Temperos: Sal, pimenta do reino, alecrim , salsa, cebolinha etc.

À gosto

À gosto

À gosto

Rendimento (porções de 400 g)

1,5 Kg ≈ 4 porções

4,1 Kg ≈ 10 porções

8,2 Kg ≈  20 porções

INGREDIENTES

PORÇÃO P

PORÇÃO M

PORÇÃO G

PORÇÃO GG

Crispy Frenz

50 g

100 g

500 g

1Kg

Chocolate em barra (sem glúten)

240 g

480 g

2,4 Kg

4,8 Kg

Manteiga ou Margarina

200 g

400 g

2 Kg

4 Kg

Ovo

4 un.

8 un.

40 un.

80 un.

Açúcar

48 g

96 g

480 g

960 g

Rendimento (petit gâteau de 90 g)

≈ 8 unidades

≈ 16 unidades

≈ 80 unidades

≈ 160 unidades